主料:
鸭子，
1只
辅料:
嫩姜，50g蒜头，
50g酸姜片，50g酸笋，50g酸柠檬，1个青红色酸泡椒，45g酸荞头，40g调料
盐，
2匙，
白砂糖，
15g味达美臻品料酒，50g六月鲜特级酱油，20g味达美臻品蚝油，15g六月鲜红烧酱油，3g清水，
1000g邕城柠檬鸭 的做法步骤
1.材料大集合，鸭子洗净切块备用。
2.嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。
3.在切好的酸荞头中放入白砂糖。
4.搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。
5.起锅烧开水，放入鸭肉。
6.放入1勺盐。
7.放入15毫升味达美臻品料酒。
8.大火煮沸，大约3分钟。
9.鸭肉捞起来滤干水分备用。
10.起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来。
11.如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用。
12.继续小火加热炼制好的鸭油。
13.放入一半配菜。
14.翻炒片刻。
15.放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟。
16.然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。
17.翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油。
18.然后加入六月鲜特级酱油。
19.加入味达美臻品蚝油。
20.继续翻炒大约2分钟。
21.然后加入清水。
22.先大火煮沸转小火。
23.焖煮大约30分钟。
24.当汤汁收至如上图所示的分量时。
25.放入另一半配菜，翻炒片刻。
26.然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒。
27.汤汁收干即可关火。
28.装盘完成?。
小窍门&温馨提示
1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。
2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^。
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